"Echt steirisch" - Hausgemachtes von Bauern und Gastwirten

Grete Reichsthaler

"Echt steirisch": Für eine innovative und zugleich urtümöliche einheimische Gastronomie arbeitet die Familie Reitbauer schon seit Jahren mit über 20 Bauern zusammen, um alles frisch auf den Tisch zu bringen. Das Wirtshaus Steirereck am Pogusch zieht wie ein Magnet die Gäste an und hat eine starke Vorbildwirkung.

Steirische Küche und steirische Landwirtschaft haben ein neues Gütesiegel - "echt steirisch". 89 steirische Gasthöfe haben sich im November 2001 in einer dreimonatigen Pilotphase der traditionellen Küche verschrieben. Sie bitten nun ihre Gäste "echt steirisch" zu Tisch. Garantiert werden typisch heimische Gerichte, zubereitet aus besten Naturprodukten von 106 steirischen Bauern. Man schmeckt die Natur

    "Echt" steht nicht nur für ursprüngliche, bodenständige Kost, sondern vor allem auch für frische Zutaten aus artgerechter Tierhaltung und naturnahem Anbau. Die Steiermark hat nicht umsonst den Ruf, ein kulinarisches Schlaraffenland zu sein. Schon zur Zeit Erzherzog Johanns hat man die Bedeutung der Agrarwirtschaft erkannt und im Besonderen die Rinderzucht gefördert. Heute weiß man, wie wichtig gute Zutaten für gehaltvolle, hochwertige Gerichte sind. Die Zusammenarbeit von Landwirten und Gastwirten in einem Netzwerk gegenseitigen Vertrauens ist daher ein wichtiger Schritt.

Partnerschaft im Pilotprojekt

    Im Frühjahr 2001 ist der Startschuss für dieses fruchtbare Pilotprojekt gefallen. Landwirtschaftskammer und Wirtschaftskammer Steiermark, die Österreichische Hoteliervereinigung, der "Bund der Österreichischen Gastlichkeit", "Die gute steirische Gaststätte" und die "Steirischen Dorfwirte" haben sich zusammengeschlossen. Herzstück der Aktion ist ein Qualitätskodex, der in zehn Richtlinien festhält, auf welche Weise hohes Niveau in der Landwirtschaft, aber auch in der Gastronomie garantiert werden kann. Hierzu zählt das Versprechen, nur frische Zutaten aus heimischer Herkunft für "echt steirische" Gerichte zu verwenden und Herkunftsnachweise in die Speisekarte aufzunehmen. Laufende Fortbildung der Gast- und Landwirte und ständige Qualitätskontrollen gewährleisten den Erfolg und die Ehrlichkeit des Projekts.

Die vollständige Fassung dieses Artikels finden Sie in der neuesten Ausgabe der "steirischen berichte".

Grete Reichsthaler ist Geschäftsführerin "Gutes vom Bauernhof", Kindermanngasse 8, 8020 Graz, Tel. 71 31 71-45 45, Fax: 71 31 71-45 50.